РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ сметаны, йогурта, творожка, ряженки.

K@ti,VAV85,спасибо! Вы меня прямо заинтриговали молоко+сливки, оч хочу попробовать,никогда так раньше не делала.
Недавно делала йогурт на топленом молоке ПВ,4%. Нежно получилось, но того привкуса топленого молоко всё же не было и погуще бы.

Mama Димы, на топленом молоке получается отличная ряженка, густая как йогурт, ее ложкой только есть)))
Я делаю топленье молоко+закваска ряженка. Но так же делаю топленое молоко+ряженка покупная. Я ряженку не люблю, но вот густую прям с удовольствием ем, даже без сахара и ягод, сын тоже без сахара и ягод ест, он может грамм 300 за раз слопать такой ряженки.

Девы, а кто творог делал? Киньте рецепт, пожалуйста. И самое главное режим на котором надо делать . У меня мультя поларис

Kat_84, спасибо вам за вопрос. 🙂 Я ж весь вечер захожу на сайт сайт хлебопечка.ру, но не могу вспомнить зачем.
А теперь вспомнила, хочу там для своей мульти поискать рецепт йогурта.

Kat_84, я в мультю кефир (0,5 л) заливаю, ставлю на молочную кашу мин на 7, потом выливаю смесь в специальный мешочек (можно просто в марлю) и подвешиваю стекаться. Главное не переварить кефир - тогда невкусно получиться. Вы сами поймете, когда нужно будет переливать массу - кефир начнет сворачиваться. А сыворотку в хлеб потом добавляю)) А еще делают творог из молока, например вот.

Kat_84,можете нагреть кефир и на  плите и в микроволновке. В микроволоновке я грею не долго мин 3-5. До отделения сыворотки.
Или заморозить кефир , потом утром достать и на сито мелкое, получится кремообразный творог, с ягодами мммм.да и детки такой хорошо едят.

т.к. сметанка у меня получилась отличная (но кушать её будут домашние, т.к. я ограничиваю жирность для себя), решила сделать "что получится" из 0,5%жир молока
в стакан молока добавила 2ч.л йогурта Активия натур., поставила на батарею
простоял 10ч (ночью не смогла вовремя встать )), потом в холодильник
утром попробовала... по консистенции и вкусу очень похож на натур.йогурт.
буду себе делать обязательно, т.к. Активия у меня пользуется спросом

🙂

А я и майонез сама делаю, вкуснее чем в магазине и без Ешек всяких.

Спасибо, девчат за рецепты . Можно про майонез поподробней

М@М@ШК@
т.к. сметанка у меня получилась отличная (но кушать её будут домашние, т.к. я ограничиваю жирность для себя), решила сделать "что получится" из 0,5%жир молока
в стакан молока добавила 2ч.л йогурта Активия натур., поставила на батарею
простоял 10ч (ночью не смогла вовремя встать )), потом в холодильник
утром попробовала... по консистенции и вкусу очень похож на натур.йогурт.
буду себе делать обязательно, т.к. Активия у меня пользуется спросом

Я так йогурт и делаю. На 1,5 литра молока беру 1 банку активии и 2 капсулы йогулакта. Утром густой, но воздушный йогурт. С джемом отлично.

Неск советов
Смешивайте всегда продукты комнатной температуры. Закваску, сметану или то, на чем вы делаете - лучше размешать заранее в небольшом количестве.
Вливая смесь или размешивая - не допускайте вспенивания молока ( то есть не делайте это энергично)
Посуда вся для приготовления должна быть фактически стерильной ( очень чистой и сухой)
Как смешали все ингредиенты - надо поставить и больше не трогать емкость до конца времени приготовления, если стоит на полу - рядом не ходить.
Продукты для лучшего качества обязательно ставить на 6-8 часов в холодильник - для окончания процесса ферментизации.
При выборе продукта для закваски - ВСЕГДА отталкивайтесь не от производителя, а от даты производства! То есть при выборе сметаны или йогурта для закваски - берите самый свежий продукт, тогда и результат вас порадует! Это очень важно, ибо содержание молочнокислых бактерий на начало срока хранения и конец совершенно разное!
В свежем продукте бактерий намного больше, соответственно результат лучше.
То же самое и с закваской - если прошел срок хранения - возможно просто ничего не получится, так как бактерии уже передохли.

VAV85,вынесите пост Vendett@ на 1стр., пожалста

полезная инфа

Я делаю закваску из "нари-нэ".на 150мл тплого молока(40град)1 пакетик нарин,покупала в аптеке.завернула в полотенчико и на ночь к батарее.утром готова закваска.
потом делала кефир ,на 1 л теплого молока 2 ст.л. закваски.разлила по баночкам и опять на ночь к батарее,укутав. получается погуще кефира,ближе к йогурту.
а вот в мульте никак не получается,только творог,перегреваю.

Читаю

Vendett@, спасибо за полезную информацию!

Бел.К.А.,наринэ в пакетиках жидкий или сухой? и сколько стоит?  просто хотела купить его в аптеке, цена была 500 с чем-то рублей, стоимость йогурта неинтересная получается

Sonechка, пиши рецепт майонеза. мы много едим

у меня кстати последние 2 раза творожок замораживанием кефира не получился! разморозился обратно кефир ))Зимой коровы меньше дают молока, нехватку свежего молока компенсируют сухим.

[s]и у меня сметана второй раз уже не получилась...
в первый неудачный-скорее всего, потому что не додержала (5 часов, загустела не оч. хорошо, но съели), а сегодня за ночь (9 часов) не загустела...ушла на работу, оставила еще постоять 🙂, посмотрю что к вечеру будет,это еще + 11 часов :смеется:
какая то полоса неудач прям 🙂
:smiley6600: исходные продукты те же 🙂[/s]
Проверила, настоялась, загустела, спустя 20 часов :lol:
От чего зависит время готовности так и не поняла, но заметила, что температура батареи скачет от 28-35 градусов, может и это тоже влияет :lol:

Нани
Sonechка, пиши рецепт майонеза. мы много едим

 желтки, горчица, лимон, раст/оливковое масло, соль, сахар.
Кол-во можно менять, смотря сколько нужно майонеза. Все продукты должны быть комнатной температуры!
на заправку салата я беру 3 желтка. 150 мл масла, 1ч.л горчицы, пол ч.л соли и сахара, лим.сок из половинки лимона.
Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью, аккуратно по чуть чуть вливаем масло не прекращая взбивать, добавить сок лимона. Все готово. Если получится сильно густым, можно разбавить кип.водой.(холодной)

Оля-ля
Бел.К.А.,наринэ в пакетиках жидкий или сухой? и сколько стоит?  просто хотела купить его в аптеке, цена была 500 с чем-то рублей, стоимость йогурта неинтересная получается

я покупала в прошлом году за 130р. 10 пакетиков,порошок.
сейчас посмотрела в интр-аптеке фор,те ок.170р

Бел.К.А.
Я делаю закваску из "нари-нэ".на 150мл тплого молока(40град)1 пакетик нарин,покупала в аптеке.завернула в полотенчико и на ночь к батарее.утром готова закваска.

кстати,закваска в холод-ке может хранится до 14 дней.но она расходуется гораздо раньше.и как закваску можно использовать готовый кефирчик,ранее приготовленный.оставить пару ложечек.так что по цене мне кажется не накладно

Sonechка

Нани
Sonechка, пиши рецепт майонеза. мы много едим

  желтки, горчица, лимон, раст/оливковое масло, соль, сахар.
Кол-во можно менять, смотря сколько нужно майонеза. Все продукты должны быть комнатной температуры!
на заправку салата я беру 3 желтка. 150 мл масла, 1ч.л горчицы, пол ч.л соли и сахара, лим.сок из половинки лимона.
Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью, аккуратно по чуть чуть вливаем масло не прекращая взбивать, добавить сок лимона. Все готово. Если получится сильно густым, можно разбавить кип.водой.(холодной)

Sonechка, спасибо! а теперь скажи, сколько можно хранить, если я хочу сделать не для разового использования, а на недельку скажем? и как на вкус и консистенцию - похож на магазинный (Слобода, к примеру)?))
хочу сделать, но мужу не говорить пока, что домашний))

:рай:тоже надо)

Нани,домашний вкуснее, консистенция более густая может получится даже без всяческих магазинных загустителей, недельку запросто стоит)))
у меня более кризисный рецепт, но тоже гораздо лучше магазинного
я использую 1желток (если яйца мелкие то 2шт), 200-250мл масла подсолнечного, 1ч.л горчицы, соль, сахар, 1ст.л уксуса яблочного или обычного+воды 50мл, всё в блендере смешиваю не не всё сразу. Желток,горчицу, соль, сахар смешиваю, потом уксус в воде смешиваю, половину вливаю в блендер тонкой струйкой, потом масло тонкой струйкой, потом смотрю на консистенцию и либо добавляю остатки либо нет, выходит примерно 0,5л. Классический рецепт без воды, её можно в самом конце добавлять в первый раз если понадобится, просто я уже под себя переделала.
Масло скорей всего должно быть раф, т.к с нераф. у меня не получилось ни разу

Юлён@, и тебе спасибо!) буду пробовать обязательно)) ,но сначала мороженое (я ж купила все для него)), жду подходящий момент))

слушай, а масло да, надо рафинированное, мне кажется.

но ты мне скажи, он похож в итоге на магазиный? просто одно дело "домашнее, натуральное и все такое", а другое - привычка за много лет к определенному вкусу\консистенции (мы Слободу всегда берем. раньше еще ЕЖК любила, когда из Екат-га переехали, только их производ-ля покупала. привыкли жешь к своему)))). так вооот, если этот майонез далек от фабричного, то я тогда подумаю))))

Нани,по мне так сильно похож на рябу наверное, слободу я не пробовала. Но опять же магазинный я уж и не помню какой, мы его уже давно не покупали. Я не любитель майонеза, делаю его для мужа в основном

Юлён@, понятно.
я для интереса, конечно, попробую. если усе понравится, то можно делать
а горчицу сухую покупать или готовый соус? или без разницы?

Нани,для пробы обычная готовая горчица подойдёт вполне. Я уже конечно сама из сухой горчицу делаю, потом эту горчицу добавляю.
Сухую не добавляют в майонез, нужна готовая соус

Юлён@
Сухую не добавляют в майонез, нужна готовая соус

аа, ясно. спасибо  🙂
Юль, щас посмотрела, у мен в хол-ке есть кислота 70% укс. подойдет? или его разбавлять надо? просто я в уксусе ниче не понимаю :смеется:, не готовлю с ним. это муж к пельменям покупал и сам с ним колдует, а я никак не запомню какой разбавляют а какой нет

VAV85
svetaf,я делаю так же имунели беру баночку, а лучше две и смешиваю с молоком 3,2% 1 литром и в йогуртницу на 6 часов, потом охлаждаю и взбалтываю, получаеьмя обалденный питьевой йогурт))

решила сделать
вопрос: молоко какой температуры? я обычно на йогурт ставлю из холод-ка и часов на 8

Солнышко,и я из холодильника,смешиваю и в йогуртницу. Не подогреваю. И не делаю из комнтной температуры.
Девочки, я заболела, позже впс перечитаю и сделаю все.

Нани,70% разбавляется 1 к 7 частям воды, чтоб получить 9%
надо ст.ложку 9% уксуса

VAV85
Солнышко,и я из холодильника,смешиваю и в йогуртницу. Не подогреваю. И не делаю из комнтной температуры.
Девочки, я заболела, позже впс перечитаю и сделаю все.

выздоравливай скорее! Ждем в этой темке:-)

Юлён@, о, спасибо!

Мишкинамама,спасибо. Да надеюсь завтра аклематься. Не вирус у меня.

Нани, сделай без уксуса. У меня больше 3х дней не живео майонез. По внешнему виду от магазиного не отличишь. По вкусу он более нежный

Sonechка, лимон же тот же эффект дает? если лимон куплю, то на лимоне

если от магазинного не отличить, то хорошо))) а то муж есть не будет, если сначала узнает))))

Нани, сделайте маленько, попробуйте, мы делаем из двух яиц (вместе с белками) !!! Яйца незабываем очень хорошо мыть либо с моющим, либо с содой!!!! Добавляем немного соли, сахара, лим.кислоты чуток все это накрываем блендером включаем и потихоньку вливаем масло рафенир.примерно 300-400мл. По вкусу можно добавить того или иного ингридиента. Вкусненько, а главное натурально и всегда свежий, делается за минутку, в любой момент можно приготовить побыстрому и не закупать упаковками и потом хранить его. Если просто так его пробовать, то ощутим вкус масла, в салатике не отличить. Не будет есть-запечете потом что-нибудь в духовке на нем.

Tanюха, :mrgreen: