РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ сметаны, йогурта, творожка, ряженки.

Эlka,на 6% очень густой йогурт. А кондесат в йогурнице у меня бывает иногда но я аккуратно снимаю и убираю, ничего не капает.

Lenchen
Млин, а мне на 6% молоке не совсем густой йогурт, хочется погуще. Но ведь нет большей процентовки у молока?

у меня на 2,5% молоке очень густой получается, может технологию где-то нарушаете?

лдд,вот и у меня жиденький получился, а вы молоко греете перед смешиванием? У меня вот нет градусника, я на плите в кастрюльке подогрела, потом закваску размешала и в йогуртницу. Мож молоко горячее сильно было? Где-то слышала, что моно не греть совсем

Эlka,я не грею никогда молоко перед йогуртницей. У вас какая?

VAV85,максвелл , самая простая, с разными крышечками баночки

Эlka, с биойогуртом есть сложности, молоко не должно быть сильно подогретым, т.к. бактерии умирают. Я не грею молоко, размешиваю закваску с холодном. Просто надо очень хорошо размешивать и долго. Конечно в теплом быстро размешивается, но у меня нет градусника, с теплым не экспериментирую.

Эlka
лдд,вот и у меня жиденький получился, а вы молоко греете перед смешиванием? У меня вот нет градусника, я на плите в кастрюльке подогрела, потом закваску размешала и в йогуртницу. Мож молоко горячее сильно было? Где-то слышала, что моно не греть совсем

конечно подогреваю, т.к. для сметаны сливки должны быть 34-36, для йогурта молоко 38-40
пока не было  градусника проверяла народным способом - пока пальцу не горячо -, потом в сз купила градусник (рублей 150 не больше) очень выручает.

Если молоко брать холодное или очень горячее, то конечно может получиться не то, что ожидаете

Эlka
K@ti,конденсат на крышке самой йогуртницы,баночки открытые - вот и капает
Попробую как вы

На крышке МВ тоже скапливается, но не капает, т.к. его очень-очень мало. Даже когда открываю ничего не течет первые минуты.

Lenchen

лдд

Lenchen
Млин, а мне на 6% молоке не совсем густой йогурт, хочется погуще. Но ведь нет большей процентовки у молока?

у меня на 2,5% молоке очень густой получается, может технологию где-то нарушаете?

Я хочу густоту как в 8% магазинном йогурте, а у меня получается как 5%.
Технологию сложно нарушить- закваску в молоко и режим йогутра на 8 часов.
Похоже без загустителей такой и будет. Зато натуральный)

можно тогда добавить немного сливок 10% в молоко и должно получится густо

Lenchen

лдд

Lenchen
Млин, а мне на 6% молоке не совсем густой йогурт, хочется погуще. Но ведь нет большей процентовки у молока?

у меня на 2,5% молоке очень густой получается, может технологию где-то нарушаете?

Я хочу густоту как в 8% магазинном йогурте, а у меня получается как 5%.
Технологию сложно нарушить- закваску в молоко и режим йогутра на 8 часов.
Похоже без загустителей такой и будет. Зато натуральный)

делаю без всяких загустителей, йогурт очень густой!

лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

K@ti
Эlka, с биойогуртом есть сложности, молоко не должно быть сильно подогретым, т.к. бактерии умирают. Я не грею молоко, размешиваю закваску с холодном. Просто надо очень хорошо размешивать и долго. Конечно в теплом быстро размешивается, но у меня нет градусника, с теплым не экспериментирую.

холодное как и горячее не имет смыла брать!, т.к бактерии (нужные для приготовления) живут только в теплой среде

K@ti
лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

лдд

K@ti
лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

K@ti

лдд

K@ti
лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

нет для изготовления разных молочных продуктов нужна температура от 34 до 42 градусов, и мультя будет поддерживать ту, которую вы установите, точнее просто будет поддерживать температуру внутри, которая была, именно по этому важна изначальная темпа продуктов

лдд, не знаю. У меня МВ именно нагревает до 40, а потом поддерживает. Делала и из холодного и из теплого, и кефир и йогурт, и сметану, всё получается.

Миндаль в шоколаде
лдд, не знаю. У меня МВ именно нагревает до 40, а потом поддерживает. Делала и из холодного и из теплого, и кефир и йогурт, и сметану, всё получается.

девочки, ну не буду спорить это же ваш рецепт, но посмотрите в инете рецепты, сухие закваски Только в теплое молоко!

Миндаль в шоколаде
лдд, не знаю. У меня МВ именно нагревает до 40, а потом поддерживает. Делала и из холодного и из теплого, и кефир и йогурт, и сметану, всё получается.

у меня аналогично МВ нагревает до 40 град и поддерживает температуру 35-40 град.

лдд

K@ti

лдд

K@ti
лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

нет для изготовления разных молочных продуктов нужна температура от 34 до 42 градусов, и мультя будет поддерживать ту, которую вы установите, точнее просто будет поддерживать температуру внутри, которая была, именно по этому важна изначальная темпа продуктов

вы не правы.
МВ/йогуртница сперва подогревает до 40-42 град, затем поддерживает температуру 35-40/42.
Если бы МВ поддерживала температуру изначального продукта, то поставив холодное молоко, потом не доставала бы теплый йогурт)))

K@ti

лдд

K@ti

лдд

K@ti
лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

нет для изготовления разных молочных продуктов нужна температура от 34 до 42 градусов, и мультя будет поддерживать ту, которую вы установите, точнее просто будет поддерживать температуру внутри, которая была, именно по этому важна изначальная темпа продуктов

вы не правы.
МВ/йогуртница сперва подогревает до 40-42 град, затем поддерживает температуру 35-40/42.
Если бы МВ поддерживала температуру изначального продукта, то поставив холодное молоко, потом не доставала бы теплый йогурт)))

повторюсь  🙂 🙂
девочки, ну не буду спорить это же ваш рецепт, но посмотрите в инете рецепты, сухие закваски Только в теплое молоко!

лдд, из интернета:
"... Время и температура сквашивания.
Чем время сквашивания дольше - тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.

Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта ("материнская закваска"😉 может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.
..."

K@ti, вот чес слово не понимаю, Вашего упорства мне что -то доказать, списываю на Вашу молодость  :smitten: :smitten: можете класть хоть в холодную воду!  :lol: :lol: Больше не отвечаю
:оффтопик: прошу прощения участников  🙂

девочки, как я поняла, то главный замысел в том, что для первоначального "замеса" молока и закваски очень важна температура молока. именно для того, чтобы закваска правильно "среагировала", чтоб там никто не умер и все такое, надо порошок высыпать в теплое молоко, а не в холодное. т.е. нагреть его до 38-40 и всыпать закваску.

То, что можно и в холодное и что при этом йогурт получится, это наверно так, но в этом случае теряется смысл нашей закваски. мы хотим просто покушать йогурт или мы хотим покушать правильный, полезный йогурт?

Нани
девочки, как я поняла, то главный замысел в том, что для первоначального "замеса" молока и закваски очень важна температура молока. именно для того, чтобы закваска правильно "среагировала", чтоб там никто не умер и все такое, надо порошок высыпать в теплое молоко, а не в холодное. т.е. нагреть его до 38-40 и всыпать закваску.

То, что можно и в холодное и что при этом йогурт получится, это наверно так, но в этом случае теряется смысл нашей закваски. мы хотим просто покушать йогурт или мы хотим покушать правильный, полезный йогурт?

:mrgreen: полностью согласна

Когда-то года 2 назад перечитала кучу инф-ции по поводу заквасок, даже МВ специально выбирала с функцией "йогурт".
В заквасках жидких/сухих только бактерии, у них есть 3 стадии: спящие (до 6 град), работающие (35-42 град) и умирающие (выше 45 град).
Рассуждаю логически, смешав закваску с холодным молоком бактерии находятся в "спящем" режиме, затем МВ подогревает до 40 град и бактерии начинают "работать" (размножаться). При добавлении в теплое молоко бактерии начинают работать сразу, тут главное молоко не перегреть иначе погибнут.

Вот мне честно очень интересно как йогурт может быть неправильным? Бактерии либо размножаются, либо умирают. Если они умерли, то йогурта не получится так и останется молоко. А раз на выходе йогурт значит бактерии поработали.
Лично я разницы в йогурте не увидела между "добавить в теплое" или "в холодное". Консистенция одинаковая, вкус тоже.

Согласна если используется термос или закутывание в одеяло, то конечно надо подогреть молоко. Масса рецептов для МВ где ни слова нет про подогреть молоко.
Так же в темке никто не греет сливки чтобы сделать сметану. А принцип то один, везде необходима работа бактерий.

лдд, "списываю на молодость" прям как оскорбление звучит. Думаю, что я в том возрасте, когда списывать на молодость уже поздно. 

K@ti,Катюш, не доказывай ничего, я с тобьой согласна полностью, изучила многое. И действительно,не работают бактерии,значит и йгурта,сметаны не получится. Просто у меня йогуртница нагревает молоко до нужной температуры и потом поддерживает,таким образом ошибившись на градуса два при нагреве предварительном,можно просто потом перегреть его в йогуртнице.

в обЧем погуглила я прилично  :смеется:

Доказывать никому ниче не собираюсь, предлагаю просто общаться, делиться информацией и делать свои выводы  🙂

КАроче, нашла статью. Там проектная работа (правда семикласницы, но это не важно, так использованная литература вполне научная). И вообще хороший сайт, я там много чего находила с т.з. науки.
Вот. Про приготовление йогурта в произ-ве и в дом.условиях:  http://pandia***********web.ru/text/78/437/40917.php

сколько других сайтов не смотрела, везде пишут, что во-первых, надо кипятить

"""""""Кипятим молоко. Зачем? В некипяченом молоке живут различные кисломолочные бактерии, которые в процессе приготовления домашнего йогурта будут угнетать жизнедеятельность йогуртных бактерий. Поэтому очищаем от них молоко путем кипячения.""""""

на сайте по ссылке написано "Если вы используете стерилизованное молоко – кипятить не нужно. Пастеризованное или домашнее – обязательно"

во-вторых, везде написано, что надо высыпать закваску в теплое молоко.


Сама хочу разобраться что к чему и как правильно. До этого даже не знала всех хитростей.
буду еще читать, азарт уже прям какой-то  :смеется:

девочки, не обижайтесь только. мы все взрослые люди и вполне можем обсудить все спокойно. если желание, конечно, есть подискутировать  🙂

вот еще.
тут, правда, пишут, что если молоко пастеризованное, то достаточно нагреть. кипятить не обязательно. но это ладно, Бог с ним, с этим кипячением)))
по идее везде одно и тоже пишут.

Рекомендации по приготовлению йогурта

1.Температура молока. Тут важно запомнить одно важное правило. Бактерии не любят высоких температур, от них они просто погибают. Поэтому при смешивании закваски с молоком необходимо убедится что температура молока не более 43 градусов. Идеальной же считается температура на уровне 38 градусов.

2.Йогуртница. Для приготовления йогурта лучше выбирать специальный прибор предназначенный для этих целей. Как правильно его выбрать Вы можете прочесть на нашем сайте в одной из рубрик. Однако, следует запомнить, что независимо от его цены и даже функционального наполнения йогуртница всегда способна на главное — она поддерживает идеальную температуру для размножения и жизнедеятельности полезных бактерий. Именно поэтому йогурт приготовленный таким образом наиболее полезен.

3.Молоко для йогурта. Если Вы используете молоко пастеризованное, то его следует нагреть. Если молоко используется цельное, то его вначале необходимо вскипятить и только после охладить до нужной температуры.

4.Посуда для йогурта. Перед приготовлением йогурта необходимо обязательно простерелизовать посуду в которой планируете готовить. Сделать это можно просто залив банки кипятком. Можно поступить еще проще: налить немного воды в каждую баночку и оставьте банки в микроволновую печь. Когда вода закипит следует вынуть банки и просто слить воду.


  http://hozo****************boz.com/recepty/how-to-cook-homemade-yogurt-for-yogurt-starter-from/

а вот тут опять))

•Следует ли кипятить молоко перед приготовлением из него йогурта? Для того, чтобы йогурт получился, молоко должно быть стерильным, то есть в нем должны отсутствовать какие бы то ни было бактерии. Только тогда можно с уверенностью утверждать, что процесс заквашивание не будет нарушен. Поэтому перед приготовлением полезного напитка молоко необходимо прокипятить в течение пяти минут, а затем остудить до 39-40 градусов. Не требует кипячения только магазинное суперпастеризованное молоко.

Нани
а вот тут опять))

•Следует ли кипятить молоко перед приготовлением из него йогурта? Для того, чтобы йогурт получился, молоко должно быть стерильным, то есть в нем должны отсутствовать какие бы то ни было бактерии. Только тогда можно с уверенностью утверждать, что процесс заквашивание не будет нарушен. Поэтому перед приготовлением полезного напитка молоко необходимо прокипятить в течение пяти минут, а затем остудить до 39-40 градусов. Не требует кипячения только магазинное суперпастеризованное молоко.

Нани, я так же делаю, обязательно кипячу молоко (покупаем с бочки), остужаю примерно до 30-40 градусов, смешиваю (чистым венчиком или ложкой!) с активией натуральной, разливаю в хорошо промытые и облитые кипятком 0,7л. банки, укутываю в легкое чистое полотенце, отправляю на батарею, через 10 часов не перемешивая на ночь убираю в холодильник, на утро-готовый вкусный йогурт, который с удовольствием кушаем и ребенок и я.  🙂

K@tiлдд[/b], "списываю на молодость" прям как оскорбление звучит. Думаю, что я в том возрасте, когда списывать на молодость уже поздно.  

прости пожалуйста совершенно не хотела обидеть, списываю на мою старость  🙂. (я старше на 16 лет)

Делала на ашановском 2,5% и домик в деревне 3,2%. Вкусно,но всеравно хочется более густой йогурт,как с 6%.

Tanюха, а все никак не решусь))
сметану давно не делала. покупаю пока)

а я вот голову ломаю, что не так с моими йогуртами....
делаю в основном на молоке КД 3,2%, иог-ца с термореле, темп-ру ставлю 38+-0,2 град
время как в инструкции к закваскам НООООО! если пошевелить ложкой готовый, выстоявшийся в холодильнике иог-т, то спустя 3-5 мин появляется сыворотка в небольших колвах

эт нормально?

Нани, почитала работу семиклассницы. Интересно написано.

Конечно не нашла ответы на свои вопросы. Меня именно интересует как могут бактерии работать не правильно? Ну и соответственно как йогурт может быть не правильным?

Единственно не согласна с фразой "Покупать закваску каждый раз не понадобится: для этих целей можно использовать приготовленный вами йогурт в течение 10 циклов (нас обычно хватает на 5-6 раз)" (в работе семиклассницы). Помню где-то прочитала, что использовать приготовленный йогурт в качестве закваски можно только столько дней сколько срок годности изначального молока. И в этом согласна, если первоначально использовалось молоко срок годности 7 суток, то и получившийся йогурт можно употреблять максимум 6 суток. За 6 дней 10 раз делать йогурт, это только йогуртом и питаться)))

romashka28, я когда из МВ достаю, то тоже сверху немного сыворотки есть. Но потом после хол-ка сыворотки нет.
Баночка съедается за раз, поэтому не знаю образуется ли сыворотка если не доесть из баночки.

Mama Димы
Делала на ашановском 2,5% и домик в деревне 3,2%. Вкусно,но всеравно хочется более густой йогурт,как с 6%.

сливки надо добавлять, чтобы 6% получить.
Либо можно загустители добавлять, как в готовых йогуртах.

K@ti, а вы попробуйте, пожалуйста... для чистоты эксперимента))))

а по поводу закваски в хол или гор молоко читала, что в хол молоке бактерии ведут себя иначе, и иогурт получается при таком заквашивании сопливый

Уже пятый раз испытываю свою йогуртницу :tickedoff: :tickedoff: :tickedoff: опять всернулось все!!!!!!! :knuppel2:перегревает она у меня, и что с ней делать????я молочко подогрела, остудила, так чтобы не горячо было пить, добавила закваску, поставила на 8 часов ровно. В итоге достала баночки горячущие очень,рукам было больно :cry:ее моно в магаз сдать обратно?гарантийный случай интересно?

Эlka,попробуйте положит на низ салфетку тканевую или силиконовый коврмк. И остудите прокипяченое молоко до чуть теплого. И попробуйте часов 5 йогурт выстоять. Не всегда у всех йогуртниц стабильно 8 часов надо.