Рецепты из урожая

krupenichka,мама в моем детстве варила варенье из облепихи с грецкими орехами.

fisa
krupenichka,мама в моем детстве варила варенье из облепихи с грецкими орехами.

Вкусно было? (по воспоминаниям)... в детстве наверно всё было вкусно )))

fisa, на просторах инета нашла вот такой рецепт с орехами:
Варенье из облепихи с орехами.
На 2 кг облепихи потребуется 4 стакана воды, 3 кг сахара и 400 грамм орехов.
Сварить из воды и сахара сироп. В него отправить кусочки ядер ореха и варить 20 минут. Затем ввести половину облепихи, довести до кипения и добавить еще килограмм ягод. Варить до готовности, закатать.

krupenichka, Наташ, в детстве, конечно, вкусно все, ага )))
Я помню оно жидкое получалось , как сироп, и сверху орешки плавали. Их выловим, а сироп стоит, стоит.... 🙂

Юлён@,свежие - минут на 30 замачивала.. Сняла, пока все готовила крышкикастрюлюспеции, в воде лежали.. Так и не могу понять
Спасибо за ответ! :рай:

Челябинка, я такой рассол делаю! оч классный. самые вкусные помидоры получаются малиновые. на дно укропчик свежий, чесночек и душистый перец.

Volen, 30 минут мало, минимум часа 2 надо.
Той-мама, я вообще траву не кладу, одни помидорки и рассол, красотища 🙂

Опробовала новый рецепт. Мне понравилось, делюсь) Но делала не в таком количестве, делила все примерно на 3.
Баклажаны резала не толщиной с палец, потоньше, они у меня разварились)
Поэтому, наверное, не принципиально их кружочками резать.

Баклажаны в  аджике  :smitten:

• баклажаны - 3 кг.;
• помидоры - 3 кг.;
• болгарский перец - 1 кг.;
• чеснок - 2 головки;
• горький перец - 2 шт.;
• уксус 9% - 100 мл.;
• соль - 100 гр.;
• сахар - 2 стакана;
• растительное масло - 1 стакан.

Выход примерно 5,5-6 литров.

Приготовление:

1. Помидоры, перец болгарский и горький, чеснок перекрутить в мясорубке или блендере.
2. Массу вылить в кастрюлю, в которой вы будете потом варить блюдо.
3. Добавить уксус, соль, сахар, растительное масло. Вскипятить.
4. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу.
5. Дать прокипеть 20 мин на умеренном огне, разложить в стерилизованные банки, закатать.

krupenichka
Девочки, кто как перерабатывает облепиху? Ягода полезная жуть, но специфический привкус  мне не нра (((. Может кто-нибудь знает какой-нибудь вкусняцкий рецепт?

Облепиху помять пестиком,протереть через сито (жмых можно использовать для масла облепихового)добавить сахар один (ягоды) к двум (сахар), хорошо размешать до растворения сахара,и в стерильные банки,Получается как желе без всякого привкуса,так как не вареное и очень вкусное.

Аджика из кабачков , делаем много лет, очень нра. Хранить лучше в холоде, мы в гараже в яме. Если дома, то съедать до декабря
3 кг кабачков, 500гр моркови, 500гр сладкого перца, 1 ст. зубчеков чеснока, 1,5 кг помидор, 2,5 ст.л. молотого красного перца (можно меньше), 0,5 ст. сахара, 2,5 ст.л. соли, 1ст. раст. масла.
Кабачки, морковь, сл.перец, помидоры пропустить ч/з мясорубку, добавить соль, сахар, и варить 40 минут. Массу остудить, смешать с измельченным чесноком и кр.перцем, варить еще 5-10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.
Помидоры в собственном соку , очень любим!!! Хорошо стоят и быстро делать. Хранить можно  и дома.
Помидоры с плотной кожицей, уложить в банки, залить на 5 минут кипятком, затем его слить, а помидоры залить кипящей томатной массой, закатать, укутать.
Заливку делаю исходя из количества банок. Соотношение такое. на 3 литра пропущенных ч/з мясорубку помидоров, 5 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 5 горошин душистого перца, 6 лавровых листьев (мои любят когда меньше, кладу 3 шт), 3 шт гвоздики, дальше по рецепту 1 ч.л. молотой корицы, но я не кладу, мои не любят корицу. Довести до кипения, снять пену, поварить минут 5-7.

лдд,добавьте в сообщение где храните баночки

Юлён@
лдд,добавьте в сообщение где храните баночки

добавила  😉

лдд,я помидоры в собственном соку ещё и стерилизую 15мин.

наташа шепелина

krupenichka
Девочки, кто как перерабатывает облепиху? Ягода полезная жуть, но специфический привкус  мне не нра (((. Может кто-нибудь знает какой-нибудь вкусняцкий рецепт?

Облепиху помять пестиком,протереть через сито (жмых можно использовать для масла облепихового)добавить сахар один (ягоды) к двум (сахар), хорошо размешать до растворения сахара,и в стерильные банки,Получается как желе без всякого привкуса,так как не вареное и очень вкусное.

Сегодня собрала 4л облепихи. Буду пробовать рецепты. Спасибо девочки )))

Narcho
лдд,я помидоры в собственном соку ещё и стерилизую 15мин.

Narcho, я нет  :roll:, но у меня итак хорошо стоят. Хотя мы их моментом съедаем.  Я даже уже обычные соленые помидоры не делаю, только такие....Но дольше Нового года, не стоят, сметаем моментом!  Рассол вместо сока сын любит. В этом году сказали делай еще больше  :crazy2:          

лдд,и у нас это единственная, самая любимая заготовка 🙂
У нас на зиму только соления и помидоры в собственном соку,с детства люблю,особенно томатный сок.

лдд,Narcho,девочки и вы в свои рецепты не добавляете уксус? Я из-за него практически и не ем зимой консервацию.

Ле_ныч, в те рецепты, которые написала, не кладу

Девочки, есть у кого то проверенный рецепт яблочного пюре. Я сколько ни делала, у меня они быстро портятся....или их только в холодильнике хранить?

лдд, я делаю яблочное пюре, храню в шкафу. Не портится. Вечером гляну, есть ли рецепт)) а то мне кажется, на глаз варю)

Ле_ныч, я писала тут рецепт лечо без уксуса.

Кима,  жду!
Даже если "на глаз", напишите, пожалуйста, может хоть пойму, что делаю не так

Ле_ныч, я огурцы делаю без уксуса,  с лимонной кислотой и водкой. 

Ле_ныч,точные пропорции томатов в собственном соку не скажу,так как всегда у мамы спрашиваю 🙂,готовлю так:
Ч/м пропускать спелые помидоры и вскипятить,мама в сок не добавляет соль/а сахар она вообще не добавляет,так как у нас помидоры сладкие/,а я в сок добавляю и соль и сахар.в банках кладём помидоры твёрдые /в основном беру маленькие или сливовые/,зеленый перец разрезанный,петрушку,добавляем сок/пюре/помидор,стерилизуем и все :mrgreen:

Кима,нашла Ваш рецепт лечо аж в далеком 2012 г, попробую, я в свое лечо масло подсолнечное и уксус добавляла.

Narcho,буду пробовать без эссенции, я еще в некоторые банки базилик добавляю.

ксюша75, вот сейчас только закатала с лимонной кислотой.

лдд, я делаю пюре несколькими способами.

Кожуру можно счистить, а можно оставить - как больше нравится.

1. Яблоки через мясорубку, добавить сахар по вкусу (все зависит от сорта яблок), пюре не должно быть слишком сладким. Варить минут 15 (пробую, чтобы яблоки были хорошо проварены). И по стерилизованным банкам. Это пюре неоднородное.

2. Яблоки порезать на части, сложить в кастрюлю, залить водой наполовину. Сварить до готовности. После этого добавить сахар (тоже по вкусу), размолоть блендером и прокипятить еще минут 5. Я добавляю корицу, нам очень нравится. Раскладываю горячим по стерилизованным банкам.
С водой главное не перестараться, иначе жидкое пюре будет.


Еще делаю густое сладкое пюре. больше похожее на повидло. В этом случае воды еще меньше, сахар сразу добавляю. Варю как обычное варенье, могу в несколько заходов, потом перемалываю блендером, добавляю корицу, кипячу еще минут 5 и банкам.

Все заготовки храню дома.

Сегодня делаю аджику 🙂

2,5-5 кг помидор (это зависит от того, какую аджику любите: поострее, пожиже или погуще, я делаю из меньшего количества)
0,5-1 кг яблок
1 кг болгарского перца
300 гр чеснока
6-7 шт.горького перца (получается остро, можно взять меньше)
250-500 гр лука
1 кг моркови
0,5 литра подс.масла
250 гр сахара
100 гр соли

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, масло,  поставить на медленный огонь на 3 часа, затем все по стерилизованным банкам и закатать.

Хочу в этот раз меньше поварить, а то сильно долго 3 часа. Салат "баклажаны с аджикой" всего 20 минут готовится....

Еще мои любимые салаты, которые давно уже не делала.

Салат "Девятка"

9 баклажанов
9 помидоров
9 штук болгарского перца
9 долек чеснока

все порезать кубиками, залить 1 сатканом растительного масла и тушить 15 минут.

Затем залить маринадом:

400 гр. воды
1 стакан сахара
1 ст.ложка соли
1-1,5 чайных ложки уксусной эссенции.

Тушить еще 15 минут.
После этого разложить горячим по стерилизованным банкам и заказать.


Салат с рисом.

3 кг помидор
0,5 кг капусты
0,5 кг перца болгарского
0,5 кг моркови
1 стакан сырого риса
0,5 литра растительного масла
0,5 стакана сахара
2 ст.ложки соли
1 ст.ложка укуса

Овощи порезать, добавить масло, соль, сахар, поставить тушить, после закипания добавить рис и тушить 1 час. За 10 минут до окончания тушения добавить уксус.
Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.

Все заготовки храню дома.

Самый быстрый салат.

Огурцы и помидоры взять 1/1, порезать как на обычный салат, можно добавить репчатый лук (кто любит) столько, сколько нравится в салат.

По вкусу: соль, сахар, растительное масло, уксус.
Должно быть немного солонее, чем обычный салат.
Добавить лавровый лист, перец горошком, варить 5-7 минут, как огурцы поменяют цвет, салат готов. Разложить горячий по стерилизованным банкам и закатать.

По вкусу получается почти как обычный салат с огурцами и помидорами, который немного постоял.
С помидор можно снять шкурку.

Я ещё люблю заготовку овощи гриль.баклажаны,помидоры,перец/зеленый,можно и пару штук острого жарить на мангале,почистить,разложить по банкам,добавить выделенный сок,соль,стерилизовать.

Салат из красного перца
Можно сделать и заготовку,но я делаю только в сезон.в глубокую сковородку налить воду и подсолнечное масло,когда вскипятит добавить уксус,соль,сахар,чеснок,лавровый лист,сельдерей,горошек перца и красный перец/чистить от семечек /целый,пожарить/варить?/ с 2сторон,в конце добавить только сок,в котором пожарили перец.

Narcho,

Narcho
Я ещё люблю заготовку овощи гриль.баклажаны,помидоры,перец/зеленый,можно и пару штук острого жарить на мангале,почистить,разложить по банкам,добавить выделенный сок,соль,стерилизовать.

  я такой салат частенько делаю, обожаю его. Добавляю чеснок+лук, перец и баклажаны после запекания лучше сразу в холодную воду опустить тогда кожура лучше снимается.

Ле_ныч,добавляю,если сразу кушаем  🙂,перец можно и в пакетик положить,тогда тоже кожура легко снимается.

Яблочное пюре "Неженка"

Яблоки очистить от сердцевины и червяков)). От кожуры не надо, хотя в инете опять же часть рецептов говорит о то, что ее надо чистить. НЕ НАДО))).
- Порезать яблоки. Я в процессе чистки и резала, обычное садовое небольшое яблоко -на 4 части.
- На дно скороварки/мультиварки налить 1 мульти стакан воды
- насыпать яблоки почти до верха
- Закрыть крышку и поставить на "тушение". В скороварке я выставляла 15 минут, в мульте, очевидно, минут 30-40 ??
- Прям в чаше измельчить блендером яблоки в пюре
- добавить сгущенку (хорошую!!) по вкусу, снова пройтись блендером. У меня было 2 кг чищенных яблок, кислых). Сгущенки вылила где-то 3/4 банки.
- Довести до кипения, закатывать в стерилизованные банки (или кушать так

Поделюсь рецептом варенья "Вишня в шоколаде", узнала его на платочном форуме и опробовала, получается даже не варенье, а вкуснейший десерт.
На 1 кг вишни без косточек берем 700 г сахара, 100 г горького шоколада, 1 ст ложку порошка какао. Вишню моем, ждем, пока обсохнет, удаляем косточки, засыпаем сахаром и варим 40 мин ( я 30 варила) на медл огне. Отливаем немного горячего сиропа, растворяем в нем шоколад. Какао растворяем тоже в сиропе, но в теплом. Все выливаем в варенье,  размешиваем, варим еще 10 мин и разливаем в стерилизованные банки под крышки как обычно.
Вкуснее получается из первой созревшей вишни, когда попадаются не очень зрелые  ягодки ( в них больше пектина, лучше желируется), а с последней переспелой вишней уже не так вышло.

Кима, Солнышко, спасибо! Буду пробовать

Девочки, а с патисонами есть какие то рецепты? Посадила в этом году четыре куста,  чтобы место не пустовало, а они наросли! Просто куча

krupenichka
fisa, на просторах инета нашла вот такой рецепт с орехами:
Варенье из облепихи с орехами.
На 2 кг облепихи потребуется 4 стакана воды, 3 кг сахара и 400 грамм орехов.
Сварить из воды и сахара сироп. В него отправить кусочки ядер ореха и варить 20 минут. Затем ввести половину облепихи, довести до кипения и добавить еще килограмм ягод. Варить до готовности, закатать.

fisa
krupenichka, Наташ, в детстве, конечно, вкусно все, ага )))
Я помню оно жидкое получалось , как сироп, и сверху орешки плавали. Их выловим, а сироп стоит, стоит.... 🙂

В общем я сварила варенье по своему "рецепту" - из того что было в наличии (я его слепила из того, что было)  :2funny:
Уже человек 10 попробовали - только положительные отзывы, да и мне понравилось это варенье  :ой засмущали:
Продукты:
2 кг ягод облепихи (это как раз 4 литра)
около 1,5 кг сахара (столько оставалось в доме 🙂 )
около 700 гр очищенных грецких орехов
около 0,7 кг. груша "Северянка"
Процесс:
Ягоду перемешала с сахаром, немного подавила толкушкой для получения сока. Нагрела до пузырьков и отставила до следующего дня.
На следующий день через дуршлаг отделила ягоды от образовавшегося сиропа, в котором варила около 30 минут резаные грецкие орехи, добавила отцеженные ягоды и довела до кипения и отставила с плиты до следующего дня.
На следующий день добавила протертые через сито бланшированные груши (чтобы загустить варенье), довела до кипения и через 3 минуты отключила и разлила по стерилизованным банкам.
Общий выход готового варенья получился около 3,5 литров.

Напишу рецепт огурцов, которым со мной поделилась сестра, у нее огурцы получаются очень вкусные: на литровую банку 4 чайных ложки сахара, 2 ч.л. соли, 1 ч. л. уксусной кислоты 70-процентной. На дно укроп, листья смородины. Можно добавить зерна горчицы.

Narcho, напишите, пожалуйста, подробнее, как делаете овощи гриль. Давно хочу попробовать такую штуку. Что-то еще кроме соли добавлять нужно? Сколько соли?
Девочки, а кто-нибудь делает вяленые томаты?
А еще поделитесь, пожалуйста, рецептом томатного соуса типа Бариллы, если у кого-то есть.