Рецепты из урожая

Отмечусь

oxic,

oxic
Той-мама,я делаю икру кабачковую очень просто и вкусно без всякого майонеза и зажаривания уже не первый год.Все ингредиенты кладу на глаз.Примерно 3 кабачка 3 луковицы 3 моркови побольше (если небольшие морковки можно штук5-6 взять).То же с помидорами 3 большие (или 5-6 шт.небольших).Все режу на кубики кладу в мультиварку и ставлю на программу тушение часа на три.(В чашу мультварки естественно наливаю масло подсолнечное перед тушением).Солю,перчу по мере тушения помешиваю.Когда все протушится и станет мягким достаю,кладу в сито вся водичка стекает и я блендером все это взбиваю при этом кладу чесночек.Раскладываю в стерилизованные баночки, закручиваю.Минимум пол года икра хранится.Кстати водичку из под этого дела тоже можно использовать когда суп варишь в зажарку наливаю,в плов можно,в мясо при тушении вообщем много куда можно применить поэтому некоторые ее даже замораживают в морозильнике.Вообщем безотходное производство получается!Мы все любим такую икру и трескаем с удовольсвием! :mrgreen:

я приготовила по Вашему рецепту икорку, очень понравилась. И на овощном бульончике сварила супчик, вкуснючий получился!

Мэгги,если на зиму,овощи зажарить на мангале/я в духовке делаю,но вкус сильно отличается/.в стерильные банки разложить сначало помидор,потом бакладжаны,перец,сверху еще помидор,можно добавить петрушку,можно и без петрушки,добавить сок из овощей,1ч.лсоли на 1л банки,стерилизовать час.
Можно все зажаренные овощи вместе сварить,разложить по банкам и стерилизовать 30мин,но 1вариант вкуснее.
Я часто готовлю в духовке,потом в кастрюле пожарить лук,добавить овощи,вскяпитить,,выключить и добавить чеснок ,базилик и кинзу.

Narcho, спасибо. А жалить овощи лучше целыми на шампурах или уже порезанными на решетке?

Мэгги,нееет,только целыми на шампурах.

Narcho, можно еще вопрос про овощи гриль?)))) А как вы сок из овощей собираете, если на мангале запекать?

Мэгги,я так делаю и огурцы,и огурцы+патиссоны. только на дно зонтики укропа, чеснока по больше, да можно смородиновый лист. в расол когда варю черный перец горошком и гвоздичку могу добавить
апомидорки особеноно черри, солю 6 с. л сахара,2 соли, также 1 ч л. уксуса 70%. могу вишневые веточки с листиками добавить. вкуснотища.

Осман,когда чистятся овощи,разложить в кастрюлях и от них течет сок.

Narcho
Осман,когда чистятся овощи,разложить в кастрюлях и от них течет сок.

спасибо :ой засмущали:

VAV85, помидоры это тоже на литровую банку рецепт?

Добрый день!
Девушки хочу сделать овощное ассорти. Есть проверенный рецепт?
Сделала сегодня 2 баночки патиссоны, морковь, перец - из и-нета. .. вся в сомнениях, может есть проверенные пропорции?
Буду очень признательна.

Ещё такой вопрос?
Стерилизовать  это кипятить в кастрюле некоторое время? А в тёплое одеяло кутать? Это не заменит стерилизацию в кастрюле с водой?
кастрюли не было большой, а банки высокие оказались. Укутала. Завтра привезу кастрюлю большую и маленькие баночки нашла.

Вчера делала икру кабачковую с майонезом, ужас как она "плюется", пальцы обожгла, кухня вся в икре, но вкусная получилась))
У всех так? Прям почти до потолка стреляла

Markisa, напишите пожалуйста рецепт икры!  🙂

Markisa, Да "стреляется"😉), но она этого стоит...я тоже каждый год делаю такую....

Сибирочк@, Стерилизовать -да... это кипятить в кастрюле некоторое время. А потом ещё и под тёплое одеяло-отстаиваться)))

У меня не стреляется...я и в мульте и в кастрюле на плите делаю  :не знаю:

Маленькая Герда, вы по этому рецепту делаете? У вас что за кастрюля?
"Кабачковая икра"  вкус - 100 % как в магазине.

Кабачок (среднего размера) — 6 кг
Лук репчатый — 1 кг
Томатная паста — 0.5 л
Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 4 ст. л.
Майонез (жирный!!!) — 0.5 л
Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л.


Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую - проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки 
В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем

У меня прям булькало как зелье ведьмино в фильмах))))))

Мэгги
VAV85, помидоры это тоже на литровую банку рецепт?

это все расчет на трехлитровку. а там уже делю.

Вот по этому рецепту всегда делаю. В принципе, одно и то же
Кастрюля обычная эмалированная

Ludmila
У меня рецепт икры кабачковой, оценили все мои знакомые и родственники. Из всех рецептов, которые я пробовала, эта икра получается самая вкусная! Последние два года делаю только по этому рецепту.

3 кг очищенных кабачков ( я их сразу измельчаю в овощерезке) , 300 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 0,5 кг лука репчатого, 250 г хорошего майонеза - варить 1 час.
Добавить 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, перец, лавровый лист. Варить еще 1 час. Укладывать по банкам горячей, лавровый лист вытащить.  :mrgreen:

Маленькая Герда, и прям аккуратно все кипит?
Может потому что у вас очередность..
А я по рецепту сразу все кидаю..

Интересно, если я в скороварку все закину, поди ерунда получится? Помешивать же надо постоянно..

Markisa, да аккуратно все... попробуйте по этому рецепту, там и жарить не надо ничего) все сразу закинула и варится себе. В мультиварке я даже не перемешиваю. через час специи досыпаю, перемешиваю и снова закрываю

Маленькая Герда, вы сырые измельчаете кабачки? как?

Markisa, сырые конечно) просто кубиками режу. в конце, после варки блендером мельчу до однородного состояния

Маленькая Герда, просто по моему рецепту там их отваривают до умягчения, у меня блендер стационарный, по частям там перекручиваю их потом

Если кто делал вяленые помидоры в духовке, поделитесь как?
Не купила я ещё сушилку для овощей(((

Markisa
Маленькая Герда, просто по моему рецепту там их отваривают до умягчения, у меня блендер стационарный, по частям там перекручиваю их потом

Markisa, что ж тогда останется от кабачков? ))) они ж и так почти полностью из воды состоят
я тоже вместе тушу всё, а потом блендером пюрирую

у вас наверно у всех погружной блендер?
Mrs.LeDi, я же не варю их до разваривания

Джум
Если кто делал вяленые помидоры в духовке, поделитесь как?
Не купила я ещё сушилку для овощей(((

В духовке не делала именно в сушилке. Супер вещь получается, ещё в сушилке вялим морковку и груши и яблоки, дыня вяленная вообще лакомка. Пастила супер. Ну и ещё мягко делаем типа чипсов вкуснятина
В духовке очень долго сушить на маленькой темпе. У меня газ я без контроля на ночь боюсь оставлять

Markisa
у вас наверно у всех погружной блендер?

а, точно - погружной

Markisa
Mrs.LeDi, я же не варю их до разваривания

я ж пошутила)

Наденька-солнышко, спасибо. А сколько за раз помидоров помещается в сушилку?

По кабачковой икре. В этот раз дали мне рецепт приготовления ее в духовке с томат пастой и майонезом. А я еще и свой рецепт, который обычно на плите ваяла, так же закинула в духовку. Ну ооочень понравилось. Кастрюлю крышкой не накрывала. Через стекло смотрю - никаких брызг!!! Температура 200-220. Поставила на час кабачки-перец сладкий-томат - чеснок, потом посолила, добавила черный перчик и еще минут 30 и по банкам.

Surenta, Без уксуса? Я просто сделала без уксуса, будут нет стоять? Или пропадет?

Я первый раз вообще с этим заморочилась, вообще никогда ни чего не делала, даже огурцы не солила, мама все... А тут захотелось что нибудь приготовить. Сделала вот по этому рецепту:
-кабачек пожарить на минимальном кол-ве масла кубиками
-отдельно морковь соломкой + лук пожарить на минимальном кол-ве масла
-все соединить в кастрюле, тушить на слабом огне в теч.40 минут (я меньше тушила)
- за 10 минут до готовности помидоры и острый перец + соль
-блендером все измельчила
-разложила в банки с завинчивающимися крышками
теперь вот думаю, без уксуса не пропадет ли?

semechka,я выше рецепт цитировала, делаю уже 3 года, стоит хорошо.

Маленькая Герда, да, я видела. Ваша с майонезом, че то ни хочу я майонез варить.

В принципе, меня тот рецепт устроил, на мой вкус получилось вкусно, единстаенно не понятно будет ли стоять? Ну да ладно, посмотрим, все равно всю за раз не съем.

Помидоров много делала кетчуп;
5 кг помидор -делаем сок
1 стакан тертого лука
все варим помешивая 1,5-2 часа
я еще все откинула на сито пластиковое (слилось пол литра жидкости)
в бинтик ложим лавр лист 1 шт и 20 горошинок смеси перца и на огонь
+ стакан сахара
+2 ст.л. соли
1 ст.л. уксуса
кипятим минут 10 вытаскиваеи специи и разливаем по стерильным баночкам.
5 летний сын  куском макает

второй сделала пикантнее и добавила 4 шт болгарского перца и черным молотый перец, получился пикантнее, но ребенок уже не ест.