Я купила хлебопечку

annushka_84, спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!
рада, что помогла!!! 😉 😉 😉

Принцесса Турандот, ой, так я тоже по Вашему рецепту развожу! спасибище!

Белочка, я купила на рынке возле северо-западного ТК.

OxylDue, 😉 😉 😉

Я ставлю хлебушек на ночь. Утром все мои домочадцы первым делом просят свеженького хлебушка!

А кто-нить делает без дрожжей? Начиталась, что полезнее бездрожжевой хлеб. А как его делать что-то не найду... Пока на дрожжевом побуду, все равно в магазине такой же покупаешь.

annushka_84, тоже планирую на такой хлеб перейти, когда немного насобачусь.
бездрожжевой хлеб делается на заваске. все то же самое, но вместо дрожжей закваска.
а вот с закваской засада. во-первых, ее надо у кого-то взять. по сути это часть теста, и ее потом каждый раз, после того как поставишь тесто, надо будет отщипывать маленький кусочек и хранить опять как закваску, иногда добавляя воды и сахара. Короче, следить, как за живым существом.
Кроме того, закваска есть молодая, а есть зрелая (пару лет). от того, какая закваска, зависит. сколько ее надо класть. Это с опытом.
Пока это все, что я знаю. У нас в монтессори одна мамочка недавно разжилась закваской ,я надеюсь у нее "отщипнуть". Но пока не решилась даже не просьбу 😉

Оооо нашла, помню видела давным давно

Om@li
Муж на 8 марта подарил книгу А.Китаевой "Я и моя хлебопечка", хочу поделится некоторыми знаниями из данной книги:

Промышленное производство дрожжей началось лишь в конце XIX века, а сухие дрожжи появились в середине ХХ века.
Как же пекли хлеб наши предки? На диких дрожжах, вестимо. Дрожжи – это одноклеточные организмы, которые существуют в природе и без магазинной упаковки. Если оставить болтушку из муки с водой в теплом месте, она забродит. Собственно, так и получают закваску спонтанного брожения. Процесс вполне бытовой и очень не сложный. Нужна лишь мука, вода, теплое место (26-27ºС) и несколько дней, в течении которых Вы будете пару раз в день интересоваться состоянием будущей закваски.
Кроме дрожжей, в состав домашней закваски входят молочно кислые бактерии. Вместе они действуют на ржаную муку таким образом, что, пока ржаное тесто поднимается (медленно на протяжении нескольких часов), хлеб обретает богатый вкус и комплексный аромат. Без закваски, ржаной хлеб требует добавок-«улучшителей». На стандартных дрожжах и добавках он подходит сравнительно быстро, и вкус получается тоже стандартный. Стабильное действие и одинаковый результат – это положительные качества промышленных дрожжей, для того их и выводили. А кустарная закваска действует не стабильно, зато и вкус хлеба получается индивидуальный. Сколько заквасок – столько уникальных комплексов дрожжей и молочнокислых бактерий. В европейских пекарнях, где еще хранят старые традиции, некоторые закваски живут по много десятков лет.
Пшеничную закваску, само собой, тоже можно вывести дома. Но пшеничное тесто без проблем подходит и на сухих дрожжах, а вот ржаное – нет. Так давайте попробуем завести нового домашнего любимца, ржаную закваску.
Возьмите двухлитровую стеклянную банку. Смешайте 50г. ржаной муки (желательно цельнозерновой, обойной) и 50г. воды комнатной температуры. Поставьте в теплое место – от 25ºС до 30ºС, оптимум для выведения закваски – 26-27ºС. Закройте банку бумагой или фольгой, чтобы не попадала пыль, а в бумаге проделайте дырки. Мы разводим живые организмы, пусть и одноклеточные. Им нужен свежий воздух.
Примерно через 12 часов перемешайте болтушку. Еще через 12 часов (то есть через сутки от старта) добавьте в банку 50г ржаной муки и 50г воды, перемешайте. И продолжайте так делать в течении 5-7 дней. Скажем, утром перемешивание, вечером подкормка.
Первые пару дней будущая закваска выглядит инертной массой, разве что вяло пузырится. Затем начинает пузыриться активно и приобретает совершенно отвратительный запах. Все правильно, так и должно быть! Сначала в жиже размножаются все бактерии и грибки, сколько их есть, в том числе гнилостные бактерии. Главное, что-бы не появилась плесень – вот тогда придется все выбросить и начать с начала. Дня два-три болтушка бродит и скверно пахнет, а Вы терпеливо продолжайте её подкармливать. Затем запах становиться кислым – это пошли в рост молочнокислые бактерии. Как только они беру верх, в отходах их жизнедеятельности вымирают все остальные – кроме  дрожжей. А дрожжи начинают процветать и благоденствовать.
В один прекрасный день пузырящаяся бурая жижа, которая еще вчера пахла плохо, обретает чистый, приятный аромат, даже с легкой фруктовой ноткой. Закваска готова! Можно печь ржаной хлеб. Отложите в баночку (теперь хватит и пол-литровой) 50г закваски для дальнейшего использования, а все остальное можно истратить на хлеб.
Для первого раза лучше добавить немного сухих дрожжей и подольше выдержать на расстойке. Впоследствии домашняя закваска наберет силу, помощь покупных дрожжей ей станет не нужна, и хлеб будет подходить гораздо быстрее.
Вы получили закваску 100%-ной влажности. В ней содержится поровну муки и воды. Хранить её лучше всего в холодильнике при температуре от -4ºС до -12ºС.
Если Вы печете хлеб на закваске реже чем раз в неделю, её надо подкармливать.


По материалам книги А.Китаевой «Я и моя хлебопечка». 

Белочка, форум знает все 😉)) огромное спасибо!!! ну тогда сами изготовим закваску, чего уж там 😉))

Barbarella, сейчас еще найду, про агар-агар, вроде как его тоже можно использовать вместо дрожжей, у меня даже лежит, но так никуда его и не приспособила

Белочка, агар-агар - это же желирующее вещество, как он может дрожжи заменить?

Nikta
Белочка, агар-агар - это же желирующее вещество, как он может дрожжи заменить?

да правильно, его используют только совместно с дрожжами, просто сразу прочитала мельком, не вникая в смысл

Le_rodina
Angelino4ka, аграм это не закваска, а добавка - то есть сама она по себе тесто не поднимет и вместо дрожжей ее использовать нельзя... аграм используется как дополнительная добавка при выпечке хлеба  и придает ему вкус как будто хлеб на  закваске сделан ( закваска это такой спец продукт природного брожения который содержит  в себе дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, они бывают разные и выводятся специально  и хлеб выпеченный на закваске отличается от  просто выпеченного на дрожжах и в рецептуре и  во вкусе)... аграм она делает вкус дрожжевого хлеба "похожим" на заквасочный, а так же используется в хлебах  в которых трудно поднимается тесто ( например в чисто ржанном),  кроме того разрыхляет структуру и улучшает всхожесть пшеничный из цельносмолотой муки.... вообщем девайс хороший, главное не переборщить а то кислый хлеб будет ( в составе аграма много витамина С)

добавлять не более чайной ложки.
Могу поделиться у меня и черный и белый есть

Barbarella, Олеся, а мамочка из какой группы обзавелась? Она, наверное, знает и как готовится такой хлеб, я имею в виду сам рецепт. Все равно должны быть какие-то тонкости...

Белочка, спасибо за информацию. 🙂

Белочка, девочки  аграм и агар это две большие разницы это два очень разных вещества... агар никогда в хлебопечении не используется, а аграм  используется почти  во всех промышленных хлебопекарных производствах

Девочки, кто луковый хлеб печет. Муж очень хочет, нам дали рецепт, но он не очень понятный...

klimentina
annushka_84,4 столовые ложки кваса залить кипятком 80 гр. (готово как остынет полностью)Мука ржаная 250, пшеничная 300, дрожжи 2 ч л., соль 1,5 чл, мед 1 ст л., вода 330 (-80) ,тмин.

Девочки, подскажите. Я запуталась. 4 ст.л. кваса сухого залила кипятком. У меня получилась густая каша. Эту густель и класть в тесто?  :idiot2:

annushka_84,залить кипятком 80гр. - т.е. налить в квас кипятка 80 мл.

OxylDue, я с утра в танке похоже...  :uglystupid2:

klimentina
annushka_84,4 столовые ложки кваса залить кипятком 80 гр. (готово как остынет полностью)Мука ржаная 250, пшеничная 300, дрожжи 2 ч л., соль 1,5 чл, мед 1 ст л., вода 330 (-80) ,тмин.

Отчитываюсь. Свои косяки были, но общая картина замечательная. :ура: С краю кусочек отщипнула. ВКУСНЯТИНА! Но вот корочка больно жесткая. НО я не знаю, когда она закончила, я прослушала... 🙁 И тмином очень уж пахнет, не люблю этот запах, как оказалось... Но его вкуса особо нет...

klimentina, ОГРОМНОЕ спасибо за консультации и рецепт.
OxylDue, спасибо за помощь. 🙂

Девочки, тоже мечтаю о хлебопечке. Но от её покупки меня удерживает один нескромный вопрос: на сколько кг я поправлюсь через месяц после её приобретения?   :смеется:  Делитесь, кто поглощает свежеиспеченные плюшки, ест после 18:00 и не сидит на диетах?

LinkoZavr, я ем и не поправляюсь... Но я не показатель. У меня вся родня стройная. И я чудом переваливаю за 50 кг. Если буду мало двигаться.

А так мы булку съедаем за 2 дня, нас трое. Мне очень нравиться. Я хлеб ем 3-4 кусочка в день. У меня муж много этого потребляет.

annushka_84, пожалуйста 🙂
LinkoZavr, я поглощаю плюшки, ем в час ночи и не сижу на диете. Пеку 2 булки в неделю на двоих с мужем.

annushka_84, чтоб корка была менее жесткая после выпечки достаньте булку и заверните ее в льняное или хлопковое полотенце, поставьте на решетку  и оставьте  так отдыхать часа на полтора.... 🙂

Девочки, где еще можно купить живые дрожжи? на Колхозном пачка по 1 кг, напротив Прииска нет рынка больше, где еще рыбные места?

OxylDue,на Киномакс-победа есть на рынке.Пачку правда тоже кг купила разрезала на несколько частей получаются куски по 12-15 гр , кладу в пакет и в морозилку.12 гр на 500 гр муки.

klimentina, вот я прошлый раз тоже купила пачку на 1 кг, в итоге сейчас срок годности вышел видимо и хлеб перестал подниматься, а еще больше полпачки дрожжей осталось 🙁

klimentina
OxylDue,на Киномакс-победа есть на рынке.Пачку правда тоже кг купила разрезала на несколько частей получаются куски по 12-15 гр , кладу в пакет и в морозилку.12 гр на 500 гр муки.

а сколько их в таком виде хранить можно???
тоже все хочу купить и попробовать

стрелка,30 дней вроде не больше, но я еще тесто ставлю часто у меня быстро уходит.

klimentina
стрелка,30 дней вроде не больше, но я еще тесто ставлю часто у меня быстро уходит.

спасибо! у меня тоже все быстро уходит...
сегодня булку на 750 гр испекла, сын со школы пришел и нету булки (ну +еще доча с ним поклевала), завела вот еще одну булку на вечер - мужа то кормить надо... завтра килограммовую замешаю...

OxylDue
Девочки, где еще можно купить живые дрожжи? на Колхозном пачка по 1 кг, напротив Прииска нет рынка больше, где еще рыбные места?

напротив прииска, через дорогу, на прошлой неделе купила маленькую пачку.

по поводу хранения дрожжей: покупаю, делю, пакую в герметичные пакетики с замочком, и в морозилку. Кто то посетовал, что дрожжам нужен воздух, герметично хранить нельзя. Пробовала заворачивать в фольгу, не понравилось. Хлебушек не поднимался. В паетиках можно хранить больше месяца, на результат не влияет.

Принцесса Турандот, а можете прям конкретно сказать где напротив Прииска?

LinkoZavr
Девочки, тоже мечтаю о хлебопечке. Но от её покупки меня удерживает один нескромный вопрос: на сколько кг я поправлюсь через месяц после её приобретения?   :смеется:  Делитесь, кто поглощает свежеиспеченные плюшки, ест после 18:00 и не сидит на диетах?

Особенность самопеченного хлеба в том, что его много не съешь. Он сытный. Ну может только первые 2-3 раза по булке зараз умнете 😉)) но постоянно в таком режиме невозможно!

Barbarella, вы просто недооцениваете мои возможности!  😀  Вкусное я могу есть до тех пор, пока дышать трудно не станет :смеется: Особенно теплый свежий хлеб  :lol:

Le_rodina
annushka_84, чтоб корка была менее жесткая после выпечки достаньте булку и заверните ее в льняное или хлопковое полотенце, поставьте на решетку  и оставьте  так отдыхать часа на полтора.... 🙂

спасибо, в следующий раз попробую так.

От моей буханочки уже ничего не осталось. Носила на пробу маме + сестра с тетей приходили. Умяли за присест. Все в восторге. И вид у него в порезанном виде прям от магазинного не отличишь. Единственное отличие - тяжелее на порядок. Зато все натуральное, никаких разрыхлителей и усилителей...

LinkoZavr
Barbarella, вы просто недооцениваете мои возможности!  😀  Вкусное я могу есть до тех пор, пока дышать трудно не станет :смеется: Особенно теплый свежий хлеб  :lol:

Если печь по самым обычным рецептам,то хлеб получается обычный, такого много не съешь. У нас только корки в первые часы уходят. А потом лежит нормально. Другой разговор о хлебе особенном, ну там сдобные, на кефире, с луком. Такое, скорее всего, будет уходить быстрее. Но можно же и чередовать. 🙂

Так как дома дрожжи есть сырые, на радостях я вчера впервые поставила дрожжевое тесто в домашних условиях. Такие плюшки вкусняцкие получились... МММ... Из 20 шт осталось 3.  :смеется: Только в следующий раз буду в хлебопечке тесто месить. Посуды будет меньше уходить. А то я с ручной работой столько посуды извела...  :shock: :смеется:

OxylDue,

OxylDue
Принцесса Турандот, а можете прям конкретно сказать где напротив Прииска?

Стоим спиной к входной группе Прииска, переходим ул. Чичерина, упираемся в остановку общественного транспорта. шагаем по тротуару - вдоль пр. Победы, слева автопарковка, справа начинаются бакалейные ларьки.
Второй ларек от остановки - там дрожжи всегда свежие! На прошлой неделе этот ларек был закрыт. :-|
Идем дальше, четвертый или пятый бакалейный ларек, там тоже есть дрожжи, но с подходящим сроком годности :tickedoff: Продавец, барышня конкретная :knuppel2:, других все равно не продаст, из принципа.  :смеется: :смеется: :смеется:
Купила, какие были. Через недельку заеду, еще пошукаю.

Принцесса Турандот, спасибо, заеду в выходные!

Плюнула на все дрожжи и делаю так: сколько там в рецепте сухих дрожжей (неважно, активных или простых) + 0,5 ч.л. сахара+ немного теплой воды. 10-15 минут и - и дрожжи активны! как раз это время закладываю все остальное. и никакой канители с "только не допускать контакта с водой"!
хлеб поднимается хорошо и стабильно.

Девочки, а хлеба ржаные вообще сильно подниматься должны?
Barbarella, спасибо за наводку про дрожжи, попробовала (т.к. сырые так и не купила еще).