субпродукты:что и как

[4you]

в частности очень интересуют куриные желудочки, смотрю народ их просто килограммами берет. что сними делают? девочки,кто мастер по желудкам? откликнитесь)))
я только куриную печень беру постоянно, реже-сердца

второе:хочу попробовать приготовить почки. ела их где то, в какой то стране-понра... и еще их же англичане зело уважают, а я хочу приобщиться, так сказать))))

в общем, специалистки по почкам-поделитесь почечными секретиками :)

[Яйя]

4you, мы с мужем почки брали - варила-варили, вымачивали-вымачивали, в итоге выбросили, не смогли съесть, а в детстве я ела их много - любимое блюдо было, и чего не так сделали? Спросить уже не у кого - бабушка умерла... Так что послушаю тоже чего дельного народ скажет.

[Семицветик]

У меня брат фанат куриных желудков)). Моя мама раньше часто готовила, если честно вкус уже плохо помню, но что-то типа хрящиков. Рецептик у нее спрошу, потом напишу.

[Семицветик]

Спросила у мамы, она мне естественно ничего внятного не сказала.
Сказала только, что больше похоже не на хрящики как я написала, а на язык.
Готовить так.
Очистить от внутренней пленочки желудки, потом долго их тушить или варить часа 1,5 точно, можно и дольше. Можно с морковкой, но лучше без лука (говорит что он куриный вкус отбивает).
Вот и все что я разузнала)).

[МаринКа -душечка )))]

А я тушу желудки в сметане, сначала чуток обжарить с лучком, что плохо получается, они очень много сока дают, потом туда сметану, а когда почти готовы туда перчик еще черный и очень вкусно получается, правда тушить долго надо.
А почки надо уметь готовить, но мне чет не хотся замарачиваться..

[Valensia]

а я как печеь по строгановски готовлю так и желудочки.. но на мой вкус лучше сердечки куриные получаються.. мы чтот на них подсели)))
обжариваешь (когосмущает вид можно их разрезать на 2 или 4 части) обжариваешь, потмо доливаешь водички и тушишь.. туда соли, перчику белого и помто сметанку туда и тущишь очень долго.. ммм. пальцы оближешь. и просто)))

[Семицветик]

Valensia, Я тоже люблю сердечки, только вот долго их обрабатывать перед готовкой.

[Нюсик]

4you,тушим желудочки) очень под настроение вкусняцко, а еще если на гарнир рис и залить соусом желудей мнямс)
тушу обычно с лучком и на маслице

[Valensia]

Семицветик,
я их тоже раньше обрабатывала.. а щас просто мою ну и обрезаю слишком длиные вены и все.. после тушения ничего не видно)))

[4you]

меня вот в сердцах смущает именно вид вен и артерий))))а обрабатывать,как, правило ни времени, ни сил не хватает

[Пеппи Длинныйчулок]

я поедатель сердец :)
просто могу отварить, обжарить и есть с любым гарниром, можно горшочки сделать с ними (напр. сердечки (предварительно отварить) + картошка+ лук+морковь + помидорки+ чеснок+ когда уже все готово, крышечки открыть и сверху посыпать сыром и дать запечься. А еще для вкуса в этот горшочек можно маленькое копченое ребрышко сунуть - тогда привкус копченостей будет.

[Семицветик]

Пеппи Длинныйчулок, Спасибо за здоровский рецепт, даже слюнки потекли.
Ради такого рецепта согласна даже время потратить на обработку сердец.

[4you]

девчонки,а еще по желужкам и почкам есть идеи?

[Мария-Мирабелла]

4you, желудочки тушу иногда с морковкой, лучком и немного воды.

[Пеппи Длинныйчулок]

а я их сначала отвариваю до полуготовности и тогда из них жирок вытапливается, а все эти аорты и прочие торчалки, в вареном виде отсекаются одним ударом ножа :)
Пожалуйста :) вот с фото эти горшочки Горшочки с сердечками
4you посмотри эти рецептики
Желудочки с овощами
Курица фаршированная рисом и желудочками

[Оля-ля]

Прям сейчас готовлю почки (главный консультант по субпродуктивным делам - муж). На ночь оставили их вымачиваться,сейчас отвариваю, потом мелко порежу и потушу с луком и сметаной. Не знаю, подойдет ли на гарнир фасоль вареная или пойти по традиционному беспроигрышному варианту - картофельному пюре?

[4you]

Оля-ля,думаю картофельное пюре лучшее
гдле берешь почки? цена? вымачивать нужно ночь? в соленой воде? тушить 1,5 часа?

[Zeta]

Куриные субпродукты обожаю, люблю их просто тушеные с морковкой или в сметане. С сердечками и желудками можно сделать плов. Печень куриную очень дочь любит, она гораздо нежнее чем говяжья. Из печени паштетик очень вкусняцкий получается.

[4you]

Zeta,с желудками и сердечками вместе? или по отдельности?

[Оля-ля]

4you,почки взяла в морозилке :D, мясо закупает у нас мужчина, говорит - покупал на рынке в "Котинском".Похоже с почками потерпела фиаско, варила их часа 2-2,5 , они сильно уварились. 1,5 часа было бы в самый раз. Вымачивала в простой воде. Пошла дальше мучить почки...

[marissa]

4you, я сколько не извращалась, вкуснее всего просто тушеные желудочки получаются. тушить долго часа полтора - два, не меньше, лучше больше. туда кладу еще лук и морковку. можно томата еще положить. давно правда не готовила, у меня муж их не ест. сердца так же готовятся, только их можно поменьше тушить. ах да, предварительно ничего не обжариваю

[Zeta]

4you, лучше по отдельности, т.к. желудки дольше готовятся. А кто любит пловик пожирнее для того больше подойдут сердечки. Но есть одно "но", если вы раньше никогда их не готовили и решили приготовить ужин только из субпродуктов, то лучше на всякий пожарный приготовить какие-нибудь дежурное блюдо дополнительно. Так как например у меня муж (а он у меня в еде совсем не привередливый) из всех куриных-говяжьих субпродуктов ест только печень говяжью, а остальное не то что не любит, брезгует что ли....Вот и приходится нам куриными субпродуктами лакомиться только когда он на ночном дежурстве.

[Энбе]

Я готовлю желудочки куриные (в обиходе - пупочки), тушеные с луком в сметане как уже многие писали. Но добавляю еще шампиньоны, получается очень вкусно)

[Ларисончик]

надо же... а я  не знала, что сердечки как-то подготавливать надо. просто хорошо мою.. тушу по настроению - в сметане или томате. сын у меня пищит по сердечкам... есть мнус у них - как семечки съедаются))
желудочки давненько не брала. но люблю очень.
печень  меня муж не любит, реко готовлю.
а вот почки ни разу не делала.

[4you]

я тут подумала про желудочки, что если похожи на язык, то с шампиньонами можно в сметане-такой антикризисный вариант жюльена будет))))

[Ларисончик]

все, сейчас гулять на рынок поедем))) за сердечками-желудками))

[Кенгуру]

А я в последнее кризисное время научилась варить вкусный суп на желудочках:)

[Ларисончик]

Кенгуру,рецепт в студию))

[4you]

Кенгуру,поддерживаю предыдущего оратора)))

[marissa]

Ларисончик, я тоже особо ни желудки ни сердечки никак не подготавливаю, покупные уже очищенные. может правда где то и не чищеные продают?
4you, можно и что-то типа жульена, только желудки предварительно очень долго потушить.

[4you]

marissa,поскольку  я не работаю и как водится-никуда не спешу-могу тушить желудки так долго,как того потребуют обстоятельства)))

[marissa]

4you, :)

[Семицветик]

Ларисончик, я тоже особо ни желудки ни сердечки никак не подготавливаю, покупные уже очищенные. может правда где то и не чищеные продают? 

А где можно купить очищенные сердечки, без жира и всяких аорт?
Я покупаю сосновские, но их всеже приходиться обрабатывать от всего этого, плюс еще внутри сгустки крови попадаются, поэтому сердца разрезаю и промываю внутри.

[Капитолина Ильинична]

я любитель куриной печени и желудочков!!!
готовлю их одинаково, только по времени разно. Печень обжариваю слегка и выкладываю сметану, можно немного воды, закрываю крышкой и тушу минут 10.
Желудки сначала часик тушу, потом выкладываю сметану, закрываю крышкой и еще тушу. Такая вкуснятина получается.
Морковь и лук не добавляю, не люблю их в этих блюдах. А из сметаны получается суперский подлив.

[Lelvani]

а я всю енту прелесть делаю с моими любимыми сухофруктами и красным болгарским перцем) иногда добавляю мед, иногда картофлю, по настроению. опять же, все субпродукты прекрасно идут в пироги)

[4you]

Lelvani,а с какими сухофруктами? чернослив? все остальное слабо представляю себе,если честно... красный болгарский есть в наличии
olimpia,я печень тоже очень люблю куриную и готовлю как ты, но с лучком
а вот желудочки прям сегодня пойду в никитинский куплю и попробую
а что насчет почек? кроме Оля-ля никто....?

[Капитолина Ильинична]

4you, не рискую, их же долго вымачивать надо
я вчера у нас на Каслинском закупалась и нашла только печень, желудков не было. Надо бы еще сердечки попробовать. Готовить их буду аналогично  :2funny: уж очень люблю, как это дело в сметанке получается

[4you]

olimpia,я просто прочитала что почки ну и всякие другие части-ценный источник гемоглобина и витамина В
тока вопрос-после всех этих варок\вымачиваний  то то от витамина В остается? или только воспоминания?

[Капитолина Ильинична]

гемоглобина и в печени полно вроде, и вымачивать не надо

[Lelvani]

4you, чернослив, изюм (черный), курага, инжир итд. люблю туда добавить чеснок, тогда аромат просто божественный, паприка, чернослив, чеснок!

[4you]

Lelvani,в желудки это все уже на этапе полуготовности? или 90% готовности?

[Lelvani]

4you, к концу ближе) разумеется, если сухофрукты лежалые, их предварительно лучше размочить. но это и ежу понятно.

еще желудки и сердечки оч неплохо сочетаются с помидорками. только нужно много помидорок и много лука с морковкой) тогда получается сочно и очень вкусно)

[Ларисончик]

Семицветик,ничесе... я бы так вообще готовит их не стала - терпения б не хватило))

готовлю сердечки  :razz:

[4you]

купила желудочки))))

[Ларисончик]

4you, :) а я уже наелась  :)

я и желудочки купила. кстати, вспомнила. в детстве мы их называли опупки  :)

[4you]

Ларисончик,аааа! точно-опупки))))

[Семицветик]

Я тоже купила желудки)).

[Кима]

Я люблю сердечки, готовлю так же , как здесь уже писали - тушу с морковкой, с пастой томатной.
А вот желудочки моим домашним пришлись не по вкусу... Сказали, что жесткие... Может, если готовить дольше, то мягче будут?
А вообще вот знаю, что на желудочках рассольник варят. В детстве я очень любила суп с ними, но называли их "пупки" (А я все думала - почему у курицы такой пуп большой?  :shock:)

[ALEGRIA]

Я сначала отвариваю желудочки,а потом обжариваю,тогда они становятся мягкими и с морковкой.Ням ням...

[Яйя]

Просто захлебываюсь...
Вот на сайте koolinar. где я часто беру рецепты для своей кухни, нашла рецептик ,тут не в воде вымачивать почки надо, а в молоке. В воде я вымачивала- невкусно получиось :-(

Телячьи почки с овощами.

телячьи почки - 700г; молоко - 500мл; картофель - 1 кг; морковь - 2 шт.; лук - 2 шт.; растительное масло - 2 ст.л.; зеленый горошек - 1 банка; сметана - 200г; вода - 150г; соль - 1 ч.л.
    
Способ приготовления
Хлопотно, но очень вкусно. Телячьи почки (две почки – 700 грамм) очистить от пленки, вырезать внутренний жир. Порезать на кусочки и промыть.
Залить 0,5 литра молока и оставить на сутки на нижней полке холодильника. Слить молоко, почки откинуть на дуршлаг.
1 килограмм картофеля отварить в подсоленной воде (я варила 15 минут, до полуготовности).
Две моркови и две луковички порезать колечками. Обжарить морковь и лук с двумя ложками растительного масла. Остывший картофель порезать произвольно крупными кусочками и выложить в кастрюльку с толстым дном. Сверху уложить обжаренные лук и морковь.
Почки выложить в сухую сковороду и тушить под крышкой 10 минут. Затем слить жидкость которая получилась в процессе тушения почек, а сами почки ещё раз хорошо промыть. Выложить в кастрюльку с овощами, добавить 1 банку зеленого горошка вместе с жидкостью.
Залить 200 граммами сметаны, 150 граммов воды и посолить (1 чайная ложка без верха). Тушить после закипания на медленном огне 20 минут. Приятного аппетита!

[Капитолина Ильинична]

а я печень сделала, и все наелись :)

[Оля-ля]

Мы почки уже смякали. Сделала просто: потушила вреные почки с морковкой и луком на сметане. Мой спец и крытик муж, сказал,шо лучше тушить со сливками...

[Ларисончик]

я одно вчера поняла - блюдо неантикризисное))) килограмм сердечек ушел за вечер!!! а цена кстати поднялась...

[Капитолина Ильинична]

Ларисончик, я делаю на семью полкило, цена в 2 раза меньше получается :)

[Ларисончик]

olimpia,нам полкило не хватит. наш папа вашего в 2 раза больше весит))) и ест наверно тоже))

[Горошинка]

мы часто покупаем печень, желудки и сердечки... с сердечками делаю даже плов, получается ни чуть не хуже, чем с курочкой... печень делаю со сметаной, а желудки просто тушу с овощами или делаю что-то вроде гуляша (тот же рецепт, только главный ингридиент другой)
готовлю по полкило, получается примерно 4 порции... если делать по киллограмму, то не напасешься... хотя муж у меня мясоед, и от 2 кг не отказался бы :-)

[Милка]

Девочки, на прошлом месте работы была у нас столовая, там готовили печень в омлете. Печень была куриная. Очень вкусно! Но сколько я ни пыталась повторить это дома, не получаается омлет (( Выглядело это так: слой печени, сверху морковь, лук, вроде майонезик и все залито омлетом. Омлет такой...в общем садиковский..толстый и воздушный. У меня он оседает (( Вот как его приготовить? Может кто подскажет?

[Ларисончик]

Милка,молока сколькол в омлет льешь?

[Lelvani]

Милка, очень просто: добавить соду, и он поднимается, как миленький)

[Mrs.LeDi]

Lelvani, а мне кажется, что в садиковский омлет не добавляют соду. Но он, действительно, толстенький и пушистенький.
Ларисончик, а есть зависимость от толщины омлета от кол-ва молока?

[Lelvani]

Mrs.LeDi, добавляяяют, еще как добавляяяют ;) у меня бабушка работала в ДС в свое время, поэтому я точно знаю

[Милка]

Я молоко на глазок лью (на 4 яйца около 400 мл), но даже если строго по рецепту, не получается.

[Mrs.LeDi]

Mrs.LeDi, добавляяяют, еще как добавляяяют ;) у меня бабушка работала в ДС в свое время, поэтому я точно знаю

Ну тады не возражаю.  ;) 
Но у меня от соды омлет имел синеватый оттенок. И не очень поднимался. А вот мама всегда делает пушистенький и толстенький. Без соды и пропорций. Сама наблюдала за ней. Но у меня такой никак.
Енто уже офффф - 4you про субпродукты тему завела.

[Ларисончик]

Милка,мне мама говорила - на 1 яйцо 1-2 ст.ложки молока.

[Мария-Мирабелла]

Mrs.LeDi, так ее (соду) мож уксусом погасить?

[4you]

я бы просто обошлась негашенным рахрыхлителем

[Семицветик]

Вчера приготовила желудки куриные, получилось очень вкусно. Думаю теперь частенько буду брать и как я про них раньше не вспомнила)).

[4you]

Семицветик,тоже самое)))

[Пеппи Длинныйчулок]

я, чтоб омлет пышный был, добавляю сильногазированную минералку.

[Lelvani]

Пеппи Длинныйчулок, прально! там ентой соды завались, в минералочке ;) ты какую берешь чаще?

[Пеппи Длинныйчулок]

Бон акву :) то получается не минералка, а столовая сильногазированная.

[Lelvani]

Пеппи Длинныйчулок, надо попробовать))

[Пеппи Длинныйчулок]

а вобще, к вопросу о субпродуктах в целях экономии: экономнее всего покупать целую курицу и разделывать ее на нужные части. Ибо курица стоит 100р/кг в среднем, а субпродукты - 150 :)

[Ларисончик]

Пеппи Длинныйчулок,так куры ж поторошеные!!! вроде? а если нет - это сколько надо кур навыскребать для килограмма сердечек))

[Пеппи Длинныйчулок]

да поторошеные конечно :) просто тут субпродукты начали упоминать в плане  экономии.

[Ларисончик]

нееее, я как раз пишу, что это не самый экономичный вариант)))

[Милка]

Пеппи Длинныйчулок, попробую на минералке, или разрыхлитель добавлю, как 4you рекомендовала ))

[Тан4ик]

Ох, как вы вкусно пишете, девочки!!! А у меня мушш потрошки не ест. Совсем. А я умею печень в красном вине с овощами готовить :)

[Mrs.LeDi]

Тан4ик, рецепт в студию!!!

[Тан4ик]

Mrs.LeDi, ну оч просто! Печень, лук, морковь обжариваем слегка. Потом заливаем красным вином и тушим. Майонез тоже вроде можно добавить для мягкости. Посолить.
Вот видите, уже и забываю без практики-то!

[Капитолина Ильинична]

а вобще, к вопросу о субпродуктах в целях экономии: экономнее всего покупать целую курицу и разделывать ее на нужные части. Ибо курица стоит 100р/кг в среднем, а субпродукты - 150 :)

из экономии беру Аргаяшские куры, у них сейчас акция - полутушки по 80р. за кг, выходит на 700-800 гр., т.е. нам как раз на ужин

Ларисончик, ага, ваш папа поболее нашего будет, но наш есть тоже совсем немало, просто мы, все остальные, мало едим ;)

[Горошинка]

а мы с мужем иногда делаем паштет из субпродуктов, довольно вкусно получается...

[Горошинка]

Еще вспомнила, что как то делали мы с ним блинчики фаршированные сердцем, вкусно было, а вот сегодня буду готовить сердце со сметаной и овощами

[Милка]

а мы с мужем иногда делаем паштет из субпродуктов, довольно вкусно получается...

Расскажите, как готовите?

[Коала]

Я периодически готовлю суп из куриных желудков с перловкой (картофель, обжарка). Получается достаточно легкий суп. А сердечки тушу и со спагетти, доча уплетает за обе щеки. И как любитель бутериков - из печени делаю иногда паштет, только его кроме меня никто не ест, вот и делаю в ограниченном кол-ве.

[Кима]

А я очень люблю печень куриную в кляре.
Делаю так: печенку режу пополам (она же обычно из двух больших половинок, так вот именно их разделяю), солю, перчу, обмакиваю в муку, потом в яйцо, потом в панировочные сухари. И жарю на хорошо разогретой сковороде, но на небольшом огне (чтобы не обжарилось раньше, чем приготовится). Всю печенку сразу не складываю. Жарю частями, чтобы она неплотно лежала на сковородке. Очень вкусно! Нежная печень внутри, а снаружи - хрустяшка  :smitten:

[Горошинка]

А я вчера плов из желудков куринных сбацала, получилось вкусно, давно так хорошо плов не удавался :-)
Еще недавно суп варила из куринных шеек, наваристый бульон был, а экономия то какая!

[Lia]

млин, а я сварила куриные желудки, а муж до скандала сказал все вылить, что он это есть не будет! потушила желудки с грибами в сметане - умяли всё за милую душу...

[Горошинка]

а мы с мужем иногда делаем паштет из субпродуктов, довольно вкусно получается...

Расскажите, как готовите?

В равных пропорциях берем печень, сердце, легкое, все отвариваем в подсоленой воде с луком и лавровым листом. Можно еще желудки использовать, но тогда печени больше надо, чтобы ее не было меньше чем 1/3 часть от всего количества субпродуктов. Потом все это в горячем виде размельчаем в блендере, добавляя бульон оставшийся, чтобы не получилось очень густо (консистенция должна быть примерно как густая сметана). Надо еще не забыть перчика и чеснока добавить по вкусу. Я частенько добавляю приправу с красным болгарским перцем Магги. Потом всю эту массу заливаю в контейнер. Когда все остывает получается нужная консистенция.

[Горошинка]

млин, а я сварила куриные желудки, а муж до скандала сказал все вылить, что он это есть не будет!

мне они не сильно нравятся тем, что варить долго надо, чтоб были мягкие, а по вкусу - ничего вроде, особенно когда голодный :-) и денег мало

[Lia]

Горошинка, он именно "выварки" есть отказался)) а тушеные с грибами съел и не поморщился. хотя когда я их купила тож возмущался)) не понимает он ентого, а сердечки и печень сам покупает.

[Lelvani]

Кима, я тоже так частенько делаю) Во фритюрнице. Только в муку для кляра добавляю орегано и немного базилика. Получается на самом деле вкуснятина, особливо с паприкой и баклажанчиками в таком же кляре с тонкой хрустящей корочкой, ммм, ум отъешь ;)

[Кима]

Надо попробовать добавить в муку специи. Спасибо за совет!  :)

[Lelvani]

Кима, пожалуйста :)

[goodnight]

я вчера желудки как раз готовила. сначала потушила их в вине, а потом обжарила и снова потушила с китайскими овощами (бамбук, молодая кукурузка, горох в стручках, ну в общем, то, что в магазинах продают). думаю, с другими овощами бы тоже вкусно получилось. добавила меда и соевого соуса. мммм...

[Sladkoezhka]

А я сначала отвариваю желудочки примерно минут 25-30, затем их режу, но не мелко. В глубокой сковороде смешиваю их с лучком и морковью, добавляю водичку, в которой были отварены желудки (так, чтобы было достаточно жидкости) и тушу минут 10 и добавляю сметану. Соль и специи, разумеется, по вкусу!

[мама Алины-малины]

Вчера тоже тушила желудки - просто с картошкой, нарезанной большими кубиками. Нам очень нравится. Сначала минут 20 одни желудки тушатся, потом картошку добавляю.

[Mila2014]

А мы из них делаем закуску "Хе"  очень вкусно!)))
 Отварить  -   посолить  -  добавить красн. и чёрн. перец , кориандр, немного соевого соуса , немного сахара - чесночка  -  обжарить немного лука на растительном масле(масла побольше) и всё это в горячем виде вылить в желудочки! Ой забыла и уксуса немного! Вкуснее будет ,если пару часиков постоит!)))
 Приятного аппетита!

[Sladkoezhka]

Надо попробовать "Хе". Муж очень остренькое и с уксусом любит!

[Mila2014]

Лиса Алиса,попробуйте, думаю не разочаруетесь!)))